Til 6 personer
- 2 ss sitronsaft
- 6 gelatinplater
- 250 g sukker
- 5 egg
- 60 g sukker
- 2 1/2 dl kremfløte
Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i 5 minutter, klem ut vannet, og ha dem i en liten, ildfast bolle med sitronsaften. Kok opp ca. 4 cm vann i en stor kjele, ta den av varmen, og sett forsiktig bollen med gelatin ned i vannet. Rør om til gelatinen er oppløst.
Ha sukkeret i en tykkbunnet kjele, og la det smelte over svak varme, skru så opp varmen og la sukkeret karamellisere seg. Når det er gyllenbrunt, settes bunnen av kjelen i vann så karamellen ikke skal bli mørkere. Sett kjelen tilbake over varmen, ha i 6 ss vann, og la karamellen smelte forsiktig til den er bløt og flytende. La den avkjøles litt.
Pisk eggene lyse og luftige med sukker, tilsett karamell og gelatin, og fortsett vispingen til alt er godt blandet. La det avkjøles i kjøleskap, rør med noen minutters mellomrom. Når moussen er i ferd med å bli stiv, vispes fløten til myk krem og vendes i blandingen. Hvis karamellen er sunket til bunns, må man sørge for å blande den godt med resten.