Panna cotta er en av de enkleste dessertene du kan lage. Det er i utgangspunktet en italiensk spesialitet, som oversatt til norsk betyr ”kokt fløte”. Fløte er også hovedingrediensen i denne oppskriften, men jeg har i tillegg tilsatt yoghurt naturell fra Rørosmeieriet som gir den en syrlig og god smak. Panna cottaen kan lages et par dager før den skal serveres og toppes med sauser, frukt og bær etter sesong og hva du har tilgjengelig. Dagens panna cotta toppes med en appelsinsaus som er smaksatt med julens krydder, kanel og stjerneanis, som gjør den til et ypperlig valg til førjuls- eller romjulsselskapet, for eksempel.
PANNA COTTA
- 3 plater gelatin
- 1 1/2 ss sukker
- 1 ss flytende honning
- 3 dl kremfløte
- 1 dl melk
- 1 vaniljestang
- 1/2 appelsin
- 1 dl yoghurt naturell
APPELSINSAUS
- 2 1/2 dl ferskpresset appelsinjuice (2-3 appelsiner)
- 1-2 ss sukker (smak til)
- 1 ts potetmel
- 1 kanelstang
- 1 stjerneanis
Legg gelatinplatene i en skål med kaldt vann, og la dem ligge i ca. 10 minutter.
Ha sukkeret i en tykkbunnet kjele og la det smelte på middels varme, til du får lys karamell. Pass på så det ikke brenner seg. Tilsett honning, fløte og melk, og varm forsiktig opp blandingen under stadig omrøring. Etterhvert vil karamellen og honningen løse seg helt opp, men pass på at det ikke koker.
Vask appelsinen og tørk den med litt kjøkkenpapir. Riv appelsinskallet (kun det oransje) med et zesterjern og ha det i fløteblandingen. Del en vaniljestang på langs og skrap ut frøene. Tilsett vaniljefrø og vaniljestangen, og la blandingen stå å trekke på lav temperatur uten å koke i ca. 5 minutter. Skru av varmen. Klem vannet ut av gelatinplatene og rør det inn i blandingen. La blandingen stå til avkjøling noen minutter, og sil deretter blandingen i en finmasket sil.
Ha yoghurten i en bolle og hell den noe avkjølte fløteblandingen over, og rør forsiktig sammen. Ikke ha yoghurten i kjelen, da kan det skille seg. Smak eventuelt til med mer sukker eller honning, og hell deretter blandingen i 4-5 glass eller porsjonsformer. Avkjøl noen minutter, før du setter det i kjøleskapet til det stivner. Det tar ca. 4 timer. Panna cottaen kan gjerne lages et par dager før den skal serveres.
Del appelsinene i to og press ut juicen, ca. 2 1/2 dl. Ha juicen i en liten kjele sammen med potetmel, kanelstang og stjerneanis og gi det hele et forsiktig oppkok. Smak til med sukker. La blandingen stå å trekke i ca. 10 minutter uten å koke, og la den deretter avkjøles helt. Sil sausen og oppbevar den kaldt frem til servering.
Fordel sausen på panna cottaen rett før servering – og nyyyt!