Til 6 personer
- 3 egg, skilte <
- 250 g sukker
- 2 ts appelsinskall, revet
- 2 ts sitronskall, revet
- 3/4 dl appelsinsaft, silt
- 3/4 dl sitronsaft, silt
- 6 gelatinplater
- 6 dl kremfløte
Klipp til en strimmel bakepapir som er lang nok til å rekke rundt en suffléform som rommer 1 liter. Brett den på langs, og fest det med binders så den danner en krage som går 4 cm over kanten av formen. Pensle innsiden av krage, og form med olje eller smeltet smør, dryss med sukker, og vend på formen til bunn og sider er dekket. Tøm ut overflødig sukker.
Bland eggeplommer, sukker, revet appelsin- og sitronskall og sitronsaft i en metallform eller en ildfast bolle. Rør godt om med en treskje over en kjele med småkokende vann (bollen må ikke være i berøring med vannet) til blandingen er tykk og sirupsaktig.
Ta kjelen av varmen og rør til blandingen er kald. Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i 5 minutter, klem ut vannet, og ha dem i en liten, ildfast bolle sammen med appelsinsaften. Kok opp ca. 4 cm vann i en stor kjele, ta den av varmen, og sett forsiktig gelatinbollen ned i vannet (som nå skal stå ca. halvveis opp på bollen). Rør godt til gelatinen er oppløst. La det avkjøles litt, og bland det så gradvis i sitronblandingen. Pisk eggehvitene, og vend dem i blandingen med en stor metallskje. La det avkjøles. Når suffleen er i ferd med å stivne, helles den i suffléformer (eller i en glassbolle), og når den er helt stivnet, fjernes papirkragen. Serveres omgående.