Gir 20 boller:
Deigen
- 500 g hvetemel
- 75 g sukker
- 1/4 ts salt
- 1 pk gjær, fersk eller tørr, gjerne rød type
- 3 1/4 dl melk, ca. 25 grader
- 75 g kjøleskapskaldt smør
Vaniljekrem
- 1/2 vaniljesukker eller vaniljestang
- 3 dl H-melk
- 3 eggeplommer
- 75 g sukker
- 30 g maisenna
- 200 g bringebær, gjerne frosne
- 40 g mandelflak
- 1 egg til pensling
- melis til dryssing ved servering
Ha hvetemel, sukker, salt og gjær i en bakebolle. Bruker du fersk gjær, kan du smuldre den rett i bakebollen. Deigen skal eltes til gjæren garantert er blandet inn i deigen.
Ha i melken og sett mikseren på laveste hastighet. Elt deigen i 10 minutter. I mellomtiden tar du smøret ut av kjøleskapet og deler det opp i små terninger. Ha terningene i deigen og elt videre i 7–8 minutter. Altså en eltetid på 17–18 minutter totalt.
Dekk bollen med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle og la deigen heve til dobbel størrelse. Det tar et sted mellom 45 og 60 minutter.
Mens deigen hever, kan du lage vaniljekremen. Bruker du vaniljestang i vaniljekremen, deler du den i to på langs og skraper ut frøene. Ha både frøene og stangen i en tykkbunnet kasserolle sammen med resten av ingrediensene. Kok opp under konstant omrøring og la den koke i 30–40 sekunder. Da tykner den. Hell vaniljekremen over i en annen bolle og dekk kremen med plastfolie. La plastfolien ligge helt nedi kremen slik at det ikke dannes skorpe. Sett den til avkjøling.
Hvelv deigen over på et lett melet bakebord og kna den sammen en gang eller to før du deler den i 20 like store deler.
Rull dem ut til boller og plasser dem på to bakepapirkledde stekebrett. Trykk bollene flate og lag en grop i midten av dem. Det er der du skal ha i vaniljekremen etterpå, men først skal de heve.
Dekk bollene med plastfolie eller et bakeklede og la dem heve til ca. dobbel størrelse. Det tar ca. 30 minutter.
Sett stekeovnen på 225 grader varmluft.
Når bollene er hevet ferdig, utvider du gropen som du lagde i sted. Den har hevet litt sammen. Nå skal du fordele vaniljekremen og bringebærene i. Hva du vil ha i først og sist er opp til deg. På bildene her, har jeg ca. halvpargen av hver. Altså; noen med vaniljekrem i først, så bringebær på toppen og andre med bringebær i først, så vaniljekrem på toppen. Samme hvilken rekkefølge, drysser jeg mandelflak over der igjen.
Pisk lett sammen egget og pensle det rundt bollene.
Stek begge brettene samtidig i 10-12 minutter.
La vaniljebollene avkjøles på en bakerist. Dryss gjerne litt melis over ved servrering!