Dette er lette, bladete, små hvetebrød med sprø skorpe. Brødene skal pensles med egg og drysses med valmuefrø som på dansk kalles «birkes», derav navnet. Brødene serveres lunkne med marmelade eller ost til te eller kaffe.
8-10 stykker
- 300 g hvetemel
- 1/2 ts salt
- 2 ts sukker
- 25 g gjær
- 2 1/4 dl kaldt vann
- 1 egg
- 100 g kald margarin
Pensling og pynt:
- sammenvispet egg
- valmuefrø
Bland mel, salt, sukker og eventuell tørrgjær i en bolle. Brukes det frisk gjær, må den røres ut med litt av vannet. Lag en grop i midten av melet. Hell i vannet, eventuell utrørt gjær, og sammenvispet egg. Bland raskt sammen til en jevn deig, men elt ikke deigen seig.
Ha godt med mel på bakebordet. Skrap deigen ut på bordet og form den lett til en firkant. Kjevl den ut til et rektangel. Ha godt med mel under så deigen ikke klistrer fast i bordet. Gni også kjevlet med mel. Høvle den kalde, faste margarinen opp med ostehøvel og dekk 2/3 av deigen med margarin. Brett inn den delen som ikke er dekket med fett, og brett så den siste tredjedelen over. Brett deigen i tre også på lengden. Kjevl ut og brett sammen på samme måte 2-3 ganger til. Børst bort løst mel så det ikke blir liggende mellom lagene. Kjevl til slutt deigen ut til et rektangel, ca. 24 x 40 cm. Brett leiven sammen i tre på lengden slik at den blir ca. 8 cm bred. Snu skjøten ned. Skjær tvers over i ca. 4 cm brede biter.
Legg dem på plate dekket med bakepapir. Dekk lett til med klede eller kjøkkenpapir og la de små brødene heve i 1/2-1 time. De må ikke stå for varmt. Pensle med sammenvispet egg og dryss på valmuefrø.
Stek tebirkes midt i stekeovnen ved 225 °C i 10-15 minutter. Tebirkes er fine å fryse. Legg dem dypfryste på stekeplate og sprø dem opp i stekeovnen ved 200 °C i 8-10 minutter.