Oppskriften på denne kringlen fikk jeg da jeg besøkte Svalbard. Maken til saftig og god gjærkringle skal man lete lenge etter!
2 kringler
- 200 g smør eller margarin
- 7 dl melk
- 50 g gjær
- 2 1/2 dl sukker
- 2 ts kardemomme
- ca. 1 kg hvetemel
Fyll
- fast syltetøy
- eller kokte steinfrie svisker
- eller aprikoser
- eller rosiner og sukat
- eller smeltet smør, sukker og kanel
Pynt
- egg til pensling
- perlesukker
- mandelflak
Smelt smøret eller margarinen, ha melken i og varm blandingen til 37 °C, fingervarm. Smuldre gjæren i deigbollen og rør den ut med litt av melken. Ha så resten av melken i.
Tilsett sukkeret og mesteparten av melet blandet med kardemommen. Elt deigen riktig smidig og fin. Reguler konsistensen på deigen med resten av hvetemelet. Deigen må ikke bli for fast, men den skal likevel bli så blank og smidig at den ikke klistrer til fingrene.
Dekk deigbollen med plast og la deigen heve i 30-40 minutter, eller til dobbel størrelse.
Ta deigen på bakebordet. Del den i to. Trill hver del til en lang pølse og klapp den flat, ca. 15 cm bred. Fordel fyllet utover leiven. Ha ikke for mye fyll i, det kan tyte ut under stekingen.
Rull sammen til en lang pølse. Form den til en kringle på plate dekket med bakepapir. Klem endene sammen og stikk dem innunder kringlen. Dekk kringlene med klede. Sett den ene kringlen litt kjølig mens den andre hever i ca. 30 minutter på et lunt sted. Det er viktig at kringlene blir godt etterhevet.
Pensle forsiktig med sammenvispet egg. Dryss eventuelt på perlesukker og mandelflak.
Stek kringlen på nederste rille i stekeovnen ved 200 °C i 25-30 minutter.
Sett den andre kringlen lunt når den første er kommet i ovnen, slik at den blir passe hevet.