Denne oppskriften gir ca. 30 boller.
- 50 g gjær
- 6 dl melk
- 1 egg
- 2,5 dl sukker
- 1 ts kardemomme
- 16,5 dl hvetemel
- 150 g smør
Fyll:
- 200 g smør
- 150 g brunt sukker
- 50 g kakaopulver
Pensling:
- 1 egg
- 1 ss melk
Pynt:
- perlesukker
Løs opp gjæren i 5 dl lunken melk (37 °C). Tilsett sammenpisket egg. Ha i sukker, kardemomme og det meste av hvetemelet. Kjør først deigen i ca. 3 minutter på lav hastighet. Øk deretter hastigheten og kjør deigen i 5 minutter til. Ha i den siste desiliteren med lunken melk litt etter litt. Deigen skal nå være smidig og ha en blank overflate. Tilsett romtemperert og mykt smør i klatter, og kjør maskinen på lav hastighet til smøret er blandet helt inn i deigen.
Hev deigen i 1 time.
Rør sammen mykt smør, brunt sukker og kakao til sjokoladefyllet.
Ha litt mel på bordet og kjevle deigen ut til en stor, rektangulær leiv som er ca. 1 cm tykk. Smør på sjokoladefyllet. Brett den ene langsiden av leiven inn mot midten og legg den andre langsiden over, slik at du får en avlang leiv som er brettet i tre lag. Skjær leiven i strimler. Snurr hver strimmel et par ganger og lag en knute av den.
Sett bollene på bakepapirdekkede stekeplater. Etterhev i 30 minutter.
Pisk egget lett sammen med melk og pensle over bollene med blandingen. Dryss over perlesukker til pynt.
Stek bollene midt i ovnen ved 230°C i 10–15 minutter.
Tips:
I stedet for disse knutene kan du lage klassiske snurrer ved å kjevle ut deigen, ha over fyllet og så rulle sammen leiven til en rull, for så å skjære rullen i skiver. Er du veldig glad i sjokolade, kan du ha kakao også i gjærdeigen.
Det anbefales at du bruker kjøkkenmaskin når du lager denne deigen. Da går det lett å kna inn det myke smøret. Den ferdigeltede deigen skal ikke være klissete.
All gjærbakst smaker aller best samme dag. Rester kan du fryse ned og tine i ovnen når lysten melder seg.