Gir ca. 24 boller:
- 950 g hvetemel (ca.)
- 5 dl melk (ca 25 grader)
- 25 g fersk gjær
- 125 g sukker
- 1 ts kardemomme , malt
- 1/2 ts salt (ca.)
- 1 egg
- 150 g smør , i små terninger
Sitronfyll:
- 150 g smør , mykt
- 50 g brunt sukker
- 1 ts kardemomme
- 2 sitroner , skallet av sitronene
Ha alle ingrediensene, med unntak av smøret, i bakebollen.
Det er ikke nødvendig å røre ut fersk gjær i væsken, bare smuldre den lett opp med hendene. Dersom du har det travelt og ikke har tid til å la deigen heve mer enn ca 45 minutter, kan du øke gjærmengden til totalt 50 gram fersk gjær (eller en pose tørrgjær).
La deigen elte i 10-15 minutter på lav styrke og øk på litt etterhvert. Juster eventuelt med mere mel dersom deigen virker løs.
Tilsett så smøret i små terninger og elt til deigen slipper kantene i eltebollen og alt smøret er eltet godt inn i deigen, etter 5-10 minutter. Øk gjerne farten underveis. (Har du ikke kjøkkenmaskin kan du fint lage bollene for hånd.
Kle bakebollen med plast eller ha på lokk, og sett deigen på et trekkfritt sted for heving, i ca en times tid. Det er viktig at deigen får heve seg i sitt eget tempo. En tommelfingerregel er å la den heve til omtrent dobbel størrelse, etter ca en time, men gjerne enda lengre. Du skal nå ha en elastisk og smidig deig som lett lar seg forme.
Mens deigen hever lager du sitronfyllet. Finn frem smør, brunt sukker, kardemomme og skallet av sitronene og bland sammen.
Ha bolledeigen på melet underlag, del den i to, og kjevle hver del ut til en rektangulær leiv som er 45-60 cm bred. Bre sitronfyllet utover halvparten av leiven.
Legg snippene på bakepapirkledt stekebrett og la dem etterheve under klede i 30-60 minutter. Oppskriften gir ca 24 snipper.
Pensle de ferdighevede snippene forsiktig med sammenvispet egg og strø eventuelt litt perlesukker over.
Stek snippene midt i ovnen ved ca 225 grader (over- og undervarme) i 10-12 minutter. Steketiden vil variere alt etter hvor stort bakverket ditt er og hvilke stekeegenskaper ovnen din har, så følg med mot slutten av steketiden. Snippene er ferdigstekte når de har en gylden overflate og er lett brune under.
Avkjøl snippene på rist. Dersom du ikke skal spise alle samme dag bør de fryses ned straks de er avkjølt. Frosne snipper tines i romtemperatur og varmes ved ca 200 grader varmluft i 3-4 minutter. Da smaker de som nybakte igjen!