Bolledeigen
- 3,5 dl melk, lunken
- 25 gram gjær
- 100 gram sukker
- 1,5 ts kardemomme
- en klype salt
- 8-9 dl hvetemel
- 100 gram smør, i terninger
Pistasjkremen
- 125 gram mykt smør
- skallet av 2-3 sitroner, revet
- ca 3/4 dl brunt sukker
- ca 75 gram usaltede pistasjekjerner, grovhakket
- 1 egg, sammenvispet
- strøsukker eller lignende
- ca 25 gram usaltede pistasjkjerner, grovhakket
Rør gjæren ut i melken og tilsett de øvrige ingrediensene, med unntak av smøret og litt av melet (det er alltid lurt å holde igjen litt på melet for å unngå at deigen blir for kompakt). Kjør deigen i kjøkkenmaskin i ca 10 minutter. Tilsett smøret i terninger og kjør i ca ytterligere 10 minutter, til smøret er helt innarbeidet i deigen. Dekk deigen med plast og sett deigen til heving på et lunt sted og
la den heve til ca dobbel størrelse. Det tar ca 30-60 minutter. Bland alle ingrediensene til fyllet. Bruk kun det gule skallet på sitronene (ikke det hvite, og heller ikke saften).
Kjevle ut deigen til en leiv på ca 50 x 30 cm. Smør på fyllet på den halvdelen som er mot deg. Brett den delen du har fra deg over halvdelen med fyll og klapp delene forsiktig sammen. Du har nå skjøten mot deg. Skjær deigen på tvers i ca 2 cm brede strimler. Del hver av strimlene igjen på langs, men ikke skjær helt gjennom – la den henge sammen øverst, som et par bukser. Snurr strimlene og lag en løs knute.
Legg bollene på et bakepapirkledt stekebrett. La bollene heve under et klede i ca 30-40 minutter.
Pensle bollene med sammenvispet egg, strø over strøsukker og pistasjnøtter og stek deretter bollene ved ca 225 grader i ca 10-12 minutter, eller til bollene er ferdig stekt. Avkjøles på rist.