Superdeilige påskeboller! Samme saftige hvetedeig som «Safrankranser med pistasj og mandelmasse», men her har fyllet nydelig smak av appelsin og marsipan. Oppskriften gir 25 stk.
- 2,5 dl H-melk
- 100 g smør
- 50 g gjær
- 250 g kesam (se tips)
- 1 stort egg
- 1 gram knust safran (se tips)
- ca 1 liter hvetemel
li>2,5 dl sukker
Fyll:
- 150 g marsipan (se tips)
- 100 g mykt smør
- saft og skall fra 1 appelsin
- 1 dl hvetemel
Pynt:
- 1 egg til pensling
- 100 g fint hakkede skåldede mandler
- perlesukker
Varm opp melk og smøret til blandingen er lunken og rør ut gjæren i den. Tilsett sukkeret, kesam, safran og sammenpisket egg og rør blandingen jevn med en stålvisp. Bland til slutt i hvetemelet og elt deigen godt. Hev deigen lunt i 1 time.
Riv marsipanen til fyllet og bland med mykt smør. Rør i revet skall og presset saft fra appelsinen.
Ha deigen på melet bakeplate og kjevle ut til stor avlang leiv som er ca 30×30 cm stor. Smør på fyllet og sikt over hvetemelet i et jevnt lag. Rull deigen sammen til en fast rull. Pensle over rullen med sammenpisket egg og rull den i finhakkede mandler. Del rullen opp i 2 cm tykke skiver som legges på bakepapirdekkede stekeplater. Etterhev i 15 min.
Pensle over overflaten med sammenpisket egg og dryss over perlesukker. Stekes midt i ovnen ved 225°C i 10-12 min, til bollene er gyldne.
Tips: Kesam i deigen gjør bollene ekstra saftige. 250 g tilsvarer ca 1 boks kesam.
Jeg har her brukt 2 poser finmalt safran som tilsvarer 1 gram. Bruker du i stedet safran i tråder kan du beregne en god klype som finknuses sammen med en sukkerbit før den tilsettes deigen.
Bruk ekte marsipan til fyllet (lilla rull fra Odense). Hvit figurmarsipan egner seg ikke like godt til steking.
Gjærbaksten er super å fryse!