Kombinasjonen av syrlig rabarbra og søt vaniljekrem og gjærbakst er superdupergod! Du kan gjerne bruke litt mer rabarbra enn jeg gjør her.
, men vi hadde ikke mer rabarbra igjen i hagen, så
til 15 snurrer
Deig:
- 525 g hvetemel
- 60 g sukker
- 1/2 ts salt
- 1/2 ts malt kardemomme
- 1/2 pk gjær, tørr eller fersk, gjerne rød type
- 3 1/4 dl melk, ca. 25 grader
- 60 g smør
Vaniljekrem:
- 3 dl H-melk
- 3 eggeplommer
- 75 g sukker
- 1 ts vaniljesukker
- 25 g maisenna
Rabarbra:
- 250 g rabarbra
- 2 ts brunt sukker
Topping:
- 30 g mykt smør
- 30 g brunt sukker
- 30 g hvetemel
- 1 egg til pensling
Sett stekeovnen på 200 varmluft.
Ha hvetemel, sukker, salt, kardemomme og gjær i en bakebolle. Bruker du fersk gjær, kan du smuldre den rett i bakebollen. Deigen skal eltes så lenge at gjæren garantert forsvinner inn i deigen.
Ha i melken og sett mikseren på laveste hastighet. Elt deigen i 10 minutter. I mellomtiden tar du smøret ut av kjøleskapet og deler det opp i små terninger. Ha terningene i deigen og elt videre i 7-8 minutter. Altså en eltetid på 17-18 minutter totalt.
Dekk bollen med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle og la deigen heve til dobbel størrelse. Det bruker å ta omlag 1 time.
Vaniljekremen:
Ha melken i en tykkbunnet kasserolle sammen med eggeplommene, sukkeret, vaniljesukkeret og maisennaen. Kok det opp under konstant omrøring og på litt over medium varme. Rør godt i bunnen sånn at det ikke brenner seg fast. Når kremen koker opp, lar du den koke i 30-40 sekunder, fremdeles under konstant omrøring. Hell den over i en bolle.
Rabarbraen:
Legg rabarbrastilkene i en ildfast form og dryss over sukkeret. Bak dem i stekeovnen i 12-13 minutter.
Toppingen:
Rør sammen alle ingrediensene til toppingen
Tilbake til deigen:
Dryss et helt tynt lag med hvetemel på bakebordet og hvelv deigen over når den er ferdig hevet. Kna den sammen en gang før du kjevler den ut til en firkant på ca. 40 x 40 cm. Skjær den i 15 like brede strimler.
Snurr hver strimmel. Hold den fast på den ene siden og rull den andre enden bortover sånn at hele strimmelen snurrer. Så legger du strimmelen i en spiral og legger på et bakepapirkledd stekebrett. Fest enden av strimmelen under, sånn at den holder seg på plass under etterhevingen og stekingen.
Lag en grop midt i snurrene og fordel i vaniljekremen. Så legger du noen rabarbrastenger over der igjen og topping over til slutt.
La snurrene heve under et kjøkkenhåndkle i 20-25 minutter. Øk samtidig varmen i stekeovnen til 225 grader. Bruker du to brett, er det lurt å bruke varmluft slik at du kan steke begge brettene samtidig.
Pisk sammen egget og pensle bollene før du setter brettene inn i stekeovnen. Stek bollene i ca. 12 minutter. Følg med.
Ha snurrene over på en bakerist og la de avkjøles.