Gir 12 boller:
- 50 g fersk gjær
- 5 dl helmelk
- 125 g smør
- 1/4 ts salt
- 1 dl sukker
- ca. 15 dl hvetemel
Pistasjefyll:
- ca. 1 dl sukker
- 125 g smør, romtemperert
- 1 dl pistasjenøtter, grovt hakket
Smuldre gjæren i en stor bolle. Smelt smøret, hell i melken og lad et bli fingervarmt, ca 37°C. Løs opp gjæren med litt av deigvæsken før du heller i resten. Bland i sukker, salt og nesten alt av melet. Ta i litt og litt av resten av melet til du får en blank og smidig deig.
La bolledeigen heve under plast på et lunt sted i ca 45 minutter.
Mens deigen hever, kan du gjøre klart fyllet. Bland romtemperert smør med sukker og grovhakket pistasjenøtter i en egen bolle.
Del deigen i to når den er ferdig hevet. Kjevle ut hver del til en rektangulær og tynn bit (ca 60×20 cm). Skjær ut ca 10×10 cm store firkanter. Legg ca 1 ts av fyllet midt i hver firkant. Brett snippene over hverandre og trykk lett inntil.
Sett på stekeovnen til 225°C.
Legg bitene på et stekebrett tildekket med bakepapir og la dem heve her i ca 20-30 nye minutter godt tildekket under plast eller et kjøkkenhåndkle.
Pensle bollene med litt sammenvispet egg og dryss over hakkede nøtter. Stek bollene midt i ovnen i ca 8 minutter. Avkjøl deretter de nystekte bollene på en rist.
Tips:
Når du jobber med gjærbakst er det viktig å huske at alle råvarer du bruker bør være romtempererte. Det betyr at også melet bør stå i romtemperatur en god stund før du begynner.
Husk også at bakverk som skal heve, må stå lunt og godt skjermet for trekk.