24 BOLLER
Om du ikke har trønderske aner, er det mulig du ikke har hørt om laup før. Her kommer mitt forsøk på å gjøre dette til et bakverk for hele landet. Laup er nemlig kjempegodt!
Laup er søte boller som er bakt med litt rugmel, sirup og malt anis i tillegg til vanlig hvetemel og smør; og de var trøndernes fastelavnsbolle da jeg vokste opp. Jeg spiste aldri vanlige hveteboller med krem og syltetøy til fastelavn før jeg flyttet til Østlandet. Nå får du kjøpt laup året rundt på bakeriene i Trøndelag, så da kan vi jo bake dem hjemme hele året også, ikke sant? Jeg spiser dem bestandig med brunost og drikker en god kopp te til.
DEIGEN
- 850 g hvetemel
- 325 g rugmel
- 2 ts malt anis
- 1 ts salt
- 50 g gjær, fersk eller tørr, gjerne rød type
- 150 g sirup
- 7 dl melk, ca. 25 grader
- 100 g kjøleskapskaldt smør
- 1 egg til pensling
Ha melet og krydderet i en bakebolle. Får du bare tak i hele anisfrø, knuser du dem i en morter før du har dem i. Gjæren smuldrer du bare rett i deigen. Ha i sirupen og melken og elt deigen på laveste hastighet i 10 minutter. Del smøret i terninger og ha i bakebollen. Elt videre i 7-8 minutter til smøret er godt blandet i deigen.
Dekk bollen med plastfolie og la deigen heve til dobbel størrelse. Det tar om lag 1 time.
Hvelv deigen ut på et melet bakebord. Elt den sammen én gang og del den i 24 like store deler. Rull delene ut til boller. Plasser dem på to bakepapirkledde stekebrett. Dekk dem med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle og la dem etterheve til dobbel størrelse, ca. 30 minutter.
Sett stekeovnen på 225 grader varmluft.
Pisk sammen egget og pensle laupen før du steker dem i 12-13 minutter, til de er gyllenbrune og gjennomstekt.
La laupen avkjøles på en bakerist.