Når du skjærer i dette nybakte kanel- og rosinbrødet, kommer det rennende en tynn liten kanelsukkerelv ispedd rosiner. Kan du tenke deg noe bedre? Det er som skapt til et skikkelig kaffeslabberas!
For at brødet skal bli så luftig som jeg vil, lar jeg det heve i tre omganger.
Gir 2 kanel- og rosinbrød:
Deigen
- 125 g smør, helt mykt
- 1 kg og 25 g hvetemel
- 125 g sukker
- 1 ts salt
- 1/2 pk gjær for søte deiger, fersk eller tørr
- 5 dl melk, 37 grader
- 2 + 1 egg
- 1 ss kanel
- 125 g rosiner
Fyllet
- 250 g sukker
- 2 ss kanel
- 2 ss vann
Smuldre smøret sammen med mesteparten av melet. Bland inn sukker, salt og eventuelt tørrgjær. Ferskgjær rører du ut i melken før du har den i bakebollen. Visp lett sammen to av eggene og ha i. Elt deigen godt sammen i 8-10 minutter. Du må etter all sannsynlighet bruke alt melet, så tilsett det til deigen er passe fast. Det er den når den akkurat begynner å løsne fra bollen når mikseren går rundt, men fremdeles er litt klissete når du tar på den.
Ha i kanelen og rosinene og elt videre på lav hastighet i 1-2 minutter til rosinene er godt fordelt. Dekk bollen med et kjøkkenklede og
sett deigen til forheving på et lunt sted, til deigen har blitt dobbelt så stor, ca. 1 time.
Dryss litt mel på bakebordet og hvelv deigen over. Strekk den ut til en firkant før du bretter hjørnene inn til midten samtidig som du strekker og drar deigen litt. Legg deigen tilbake i bollen med brettekantene ned. Dekk til deigen igjen og la den mellomheve i ca. 45 minutter. I mens rører du sammen fyllet i en bolle og visper sammen det siste egget i en annen og setter det til side.
Dryss litt mel på bakebordet og ha deigen over igjen. Del den i 2 og kjevle ut hver del til en firkant på 34 x 25 cm. Løft på deigen innimellom mens du kjevler for å forsikre deg om at den ikke setter seg fast. Pensle deigen med egget. Fordel halvparten av kanel- og sukkerblandingen på hver firkant, men la det være igjen en 4 cm bred kant på alle sider.
Brett inn kantene på langsiden før du ruller brødet sammen, fra den ene kortsiden. Legg brødene med skjøten ned i hver sin smurte brødform, på 1 ½ liter. Dekk dem med kledet igjen og la dem etterheve i ca. 30 minutter.
Sett stekeovnen på 200 grader. Pensle brødene med egg før du setter dem på nederste rille i stekeovnen og steker dem i 45-50 minutter. Begynner brødene å bli for mørke på oversiden, legger du et bakepapir over dem mens de stekes ferdig.
Hvelv et av brødene ut av forma og kakk på undersiden av det for å sjekke at det er gjennomstekt. Får du en hul lyd, er brødet ferdig.
La brødene avkjøles uten form, på en brødrist.