Boller med sitronkrem og blåbær
Jeg bruker her fransk hvetedeig, der mykt smør eltes inn i deigen. Det gjør bollene ekstra myke og gode, men du kan også lage disse bollene med annen type gjærdeig.
Fyllet som består av hjemmelaget sitronkrem og store blåbær smaker både friskt og søtt på samme tid. Server med melisdryss eller ostekrem på toppen
Oppskriften gir ca. 30 boller
Gjærdeig:
- 50 g gjær
- 6 dl melk
- 1 egg
- 2,5 dl sukker
- 1 ts kardemomme
- 16,5 dl hvetemel
- 150 g smør
Sitronkrem:
- 4 eggeplommer
- 150 g sukker
- 120 g presset sitronsaft (se tips)
- revet skall av 2 sitroner
- 1 ss maizena (se tips)
- 100 g smør
Fyll:
- 200 g store blåbær
Pensling:
- 1 egg
- 1 ss melk
Pynt:
Start med å lage sitronkremen:
Ha eggeplommer, sukker, sitronjuice, sitronskall og maizena i en liten kjele. Varm opp sitronkremen over middels varme under stadig omrøring til kremen tykner. Ta kjelen av platen og rør i mykt smør i klatter.
Avkjøl kremen i kjøleskapet til den er helt kald. Den vil da tykne ytterligere i konsistensen.
Gjærdeigen:
Løs opp gjæren i 5 dl lunken melk (37°C). Tilsett sammenpisket egg. Ha i sukker, kardemomme og det meste av hvetemelet. Kjør først deigen i ca. 3 minutter på lav hastighet. Øk deretter hastigheten og kjør deigen i 5 minutter til. Ha i den siste desiliteren med lunken melk litt etter litt. Deigen skal nå være smidig og ha en blank overflate. Tilsett romtemperert og mykt smør i klatter, og kjør maskinen på lav hastighet til smøret er blandet helt inn i deigen. Hev deigen i 1 time.
Del deigen i to og kjevle hver del ut til rektangulære leiver. Smør på sitronkremen og dryss over blåbær.
Rull sammen leivene fra langsiden og skjær rullene i skiver.
Legg skivene i muffinsformer av papir og sett disse på stekeplater. Etterhev i 30 minutter.
Pisk egget lett sammen med melk og pensle over bollene med blandingen.
Stek bollene midt i ovnen ved 200°C i 15-20 minutter, til de er gylne.
Tips:
Siden sitroner varierer så mye i størrelse, kan det være greit å veie opp mengden sitronsaft. 120 g sitronsaft får du som regel av 2-3 sitroner.
Sitronkremen er en typisk Lemon curd, som jeg også har postet som egen oppskrift. Det skal vanligvis ikke være maizena i lemon curd, men jeg har tilsatt det her for at sitronkremen skal få litt ekstra tykkelse. Dette er gunstig i og med at bollene skal stekes, så unngår du at sitronkremen smelter for mye og renner ut av bollene.
Disse bollene blir litt klissete på undersiden på grunn av sitronkremen, så det er lurt å sette bollene i muffinsformer før steking.
Bollene kan fryses.
Disse bollene er både søte og litt syrlige. Du kan gi dem et melisdryss hvis du liker dem søtere.
Ostekrem:
- 200 g kremost
- 100 g smør
- 1 ss vaniljesukker
- 250 g melis
Pisk sammen alle ingrediensene til luftig ostekrem. Smør litt ostekrem på hver bolle når de har blitt kalde.