16 BERLINERBOLLER
Friteringen er nok det som gjør at veldig mange tenker seg om både to og tre ganger før de setter i gang og haker berlinerboller, så her kommer det en oppskrift hvor du slipper hele oljekokingen. De blir supergode!
DEIGEN
- 600 g hvetemel
- 1/2 ts salt
- 75 g sukker
- 1 ts vaniljesukker
- 1/4 pk gjær, fersk eller tørr, gjerne rød type
- 3 1/2 dl melk, ca. 25 grader
- 1 egg
- 50 g kjøleskapskaldt smør
STRØSSELET
- 50 g smør
- 100-150 g sukker
FYLLET
- vaniljekrem
- eller bringebærsyltetøy
- eller annet syltetøy
- eller sjokoladepålegg
- eller sviskekompott
Ha hvetemelet I en bakebolle sammen med salt, sukker, vaniljesukker og gjær. Bruker du fersk gjær, smuldrer du den rett i bakebollen.
Ha i melken og egget og elt deigen på laveste hastighet i kjøkkenmaskinen i 10 minutter. Del smøret i små terninger og ha i deigen. Elt videre i 7-8 minutter, til smøret er eltet inn. Dekk bakebollen med plastfolie og la deigen heve til dobbel størrelse, i ca. 1 time.
Dryss et tynt lag med mel på bordet og hvelv deigen ut av bollen. Kjevle den ut til den er ca. 2 cm tykk. Løft opp deigen en gang eller to for å forsikre deg om at den ikke setter seg fast. Dryss eventuelt på litt mer hvetemel.
Bruk en utstikker på ca. 6 Vi cm i diameter og stikk ut rundinger. Legg dem over på et bakepapirkledd stekebrett. Kna sammen deigrestene og kjevle dem ut igjen. Dekk bollene med plastfolie og la dem etterheve i ca. 30 minutter, til de har blitt dobbelt så høye.
Sett stekeovnen på 225 grader over- og undervarme.
Stek bollene i 10-12 minutter, til de har blitt gyllenbrune.
Mens de steker, smelter du smøret og har halvparten av sukkeret i en bolle. Så snart berlinerbollene er ute av stekeovnen, pensler du dem med det smeltede smøret og ruller dem i sukkeret.
Det er best å pensle og rulle én og én slik at de fremdeles er fuktige av smøret når du ruller dem i sukkeret. Jeg bruker et dobbelt lag med engangshansker når jeg gjør dette. Sukkeret blir litt klinete etter hvert, så spe på med resten etter behov. La bollene avkjøles helt på en bakerist.
Når berlinerbollene er helt avkjølt, har du i fyllet. Lag et hull på den ene siden. Ha det ønskede fyllet i en sprøytepose med en kakesprøytespiss og klem det inn i berlinerbollen. Det skal være en god spiseskje fyll i hver bolle.
Sviskekompotten heller jeg over i en sil og lar den renne av litt før jeg finhakker de største sviskebitene.