- 5 dl lunkent vann
- 50 g gjær
- 3 dl sammalt rug
- 3 dl siktet rugmel
- 2 ss olje
- 1-2 ts salt
- 6-8 dl hvetemel
- Litt rugmel til pynt
Smuldre gjæren i en bakebolle og løs den opp i 3 dl av det lunkne vannet. Tilsett sammalt rug og siktet rugmel og rør alt til en jevn deig. La deigen heve under klede på et lunt sted i 1-2 timer. Arbeid inn resten av vannet, saltet, oljen og mesteparten av hvetemelet. Elt deigen godt og la den heve tildekket på et lunt sted i 1 time.
Kna deretter deigen på et melet bakebord med litt mel om nødvendig. Form deigen til et stort, ovalt brød. Legges på smurt stekebrett. La brødet etterheve under fuktig klede i ca. 30 minutter.
Riss rutemønster med en skarp kniv, pensle med vann eller melk og dryss et fint lag med rugmel over. Stek brødet ved 220 °C i ca. 1 time på nederste rille.
Om du ønsker en enda hardere skorpe, kan du la brødet etterheve på stekebrett uten klede. Skorpen blir da tørrere, og det blir lettere å snitte brødene på toppen..