Fint surdeigsbrød ligner litt på loff, men har friskere smak og god holdbarhet med rustikt utseende. Surdeigen lager du på forhånd, og den hever brødet naturlig uten tilsatt gjær.
- 1 kg hvetemel
- 1 ss havsalt
- 500 g surdeig
- 5 ½ dl lunkent vann
- vann til pensling
- mel til pynt
Bland hvetemel, havsalt, surdeig og vann, men hold igjen 1 dl vann til senere.
Elt deigen godt for hånd eller med kjøkkenmaskin. Start med lav hastighet og øk etter hvert dersom du bruker kjøkkenmaskin. Når deigen er nesten ferdig eltet, tilsettes det siste vannet litt etter litt i små mengder. Deigen er nok eltet når den er smidig og slipper kanten av bakebollen.
Dekk bakebollen med plast eller et klede, og la heve til dobbel størrelse, ca. 2 timer. Hevetiden avhenger av temperatur og kvalitet på surdeigen din, så her er det store variasjoner!
Ta deigen ut på melet bakebord. Del den i tre like store emner som du former til store boller. La bollene heve videre i 30 minutter.Form til avlange brød. Legg dem i smurte 2-liters brødformer eller på en stekeplate med bakepapir. Dekk formene med plast eller et klede, og
la dem heve til dobbel størrelse.
Pensle med vann. Strø litt mel på toppen av brødene. Snitt dem med en skarp kniv.
Stek brødene midt i ovnen ved 220 °C i 30–45 minutter til de er gyllenbrune. Avkjøl på rist.