Ekstra grovt surdeigsbrød er ekstra smakfullt og holder seg saftig lenge. Et perfekt hverdagsbrød som er godt egnet til matpakka.
(Til 2 brød):
Fordeig:
- 160 g sammalt rug, grov
- 12 g grov surdeig
- 2 ½ dl vann
Hoveddeig:
- 150 g sammalt rug, grov
- 250 g sammmalt rug, fin
- 250 g fullkornshvetemel
- 15 g salt
- 5 dl vann
Dag 1, fordeig: Bland mel, surdeig og vann i en bakebolle. Dekk bollen med plast, og la den stå i romtemperatur til dagen etter.
Dag 2, hoveddeig: Tilsett sammalt rugmel, grov og 2,5 dl vann i fordeigen, og rør sammen.
Dekk bakebollen med plast, og la deigen stå i romtemperatur i 3 timer.
Tilsett de siste ingrediensene i bakebollen. Elt deigen i en kjøkkenmaskin på sakte fart i 20 minutter.
Dekk bakebollen med plast, og la deigen hvile til den har begynt å heve, ca. 30-60 minutter.
Fordel deigen i to smurte brødformer (1,5 liter) rett fra bakebollen.
Pensle brødene med vann.
Dekk formene med plast eller et kjøkkenhåndkle, og la brødene
etterheve til de når kanten av brødformen, ca. 40-60 minutter.
Forvarm ovnen til 250 °C. Sett brødene inn nederst i ovnen og senk temperaturen til 190 °C. Stek brødene i 60-75 minutter. Ta brødene ut av formene, og avkjøl på rist.