Til 2 brød:
Om du ønsker brød med riktig god smak og lang holdbarhet, skal du bake surdeigsbrød. Da begynner du med å lage en startdeig som utvikler melkesyre. Det er det som gir brødet den gode smaken. Det tar noe lengre tid enn vanlig baking, men det er vel verdt innsatsen både i tid og arbeid.
Startdeig
- 2 dl fingervarmt vann, 37°C
- 25 g gjær
- 2 dl sammalt hvete
Rør ut gjæren i vannet og rør inn 1 1/2 dl mel til en løs deig. Dekk bakebollen med plast eller aluminiumsfolie. La deigen stå i værelsestemperatur i 2 døgn.
Tilsett resten av melet etter 1 døgn. Da får gjæren ny næring, og det blir mer smak. Denne surdeigen har like stor gjæringskraft som 50 g gjær.
Hoveddeig
Startdeigen
- 7 dl fingervarmt vann
- 1/2 dl olje
- 1 ts salt
- ca. 2 liter hvetemel
- 5 dl havregryn
Rør startdeigen og vannet sammen til det får en jevn konsistens. Bland inn 2 dl av melet, saltet og oljen og tilsett havregrynene. Fortsett med å tilsette så mye mel at det er vanskelig og røre med tresleiv. Ha deretter deigen på et melet bakebord og fortsett å kna for hånd. Deigen er til å begynne med svært kladdete og vanskelig å arbeide med. Dypp derfor hendene ofte i mel. Tilsett mer mel i små porsjoner og kna med håndflatende i ca. 15 minutter til deigen kjennes smidig og elastisk. Prøv om deigen er ferdig knadd ved å dra ut en bit deretter slippe den. Drar den seg tilbake med en gang, er den ferdig knadd. Dersom du har en eltemaskin kan du selvsagt bruke den.
Smør og mel to bakeformer på ca. 2 liter. Del deigen i to like store deler og legg dem i formene. Dekk med smurt plastfilm. La deigen heve i kjøleskap i 12-15 timer.
Varm ovnen til ca. 230°C. Ta ut formene fra kjøleskapet og ta plasten forsiktig av. Sett formen på nest nederste rille og spray inn vann så det blir damp i ovnen. Brødene stekes i 20 minutter. Senk deretter temperaturen til 200°C og stek ytterligere i 15-20 minutter. Løsne brødene fra formene og kjenn om de er ferdigsterkt ved å tromme med fingrene på undersiden. Om de gir fra seg en hul lyd er brødene ferdige. Hvis ikke må de steke i 5-10 minutter mer.
Avkjøl brødene på rist og vent i minst 30 minutter før du skjærer i dem. Ikke dekk til med bakeklede når brødene er varme, for da forsvinner den gode, sprø skorpen.