(2 brød)
Brød bakt med rugmel er spesielt smakfullt og holder seg lenge saftig på grunn av rugens spesielle sammensetning. Det er også dokumentert at rug har mange positive helsevirkninger. Dette brødet inneholder appelsinsaft som en del av deigvæsken, noe som gir en deilig, frisk smak.
Sett ikke til for mye mel om du synes deigen er kladdete, men ha heller litt olje på hendene når du arbeider med deigen.
- 4 dl vann
- 3 dl appelsinjuice
- 50 g gjær
- 1-2 te salt
- 1 ss støtt karve
- 10 dl sammalt rug
- 9-11 dl hvetemel
Smuldre gjæren i en bakebolle. Bland varmt vann med kald appelsinjuice så temperaturen blir 37 °C. Hell litt av væsken over gjæren og løs den opp. Tilsett resten av væsken, saltet, karven og rugmelet. Rør godt. Deretter tilsettes hvetemel til deigen blir fast og smidig. La deigen heve under plast eller fuktig bakeklede i 60 minutter.
Legg deigen på et melet bakebord. Kna godt og tilsett så mye hvetemel at deigen blir smidig igjen. Om deigen er kladdete, så ha litt olje på hendene når du knar, i stedet for å tilsette for mye mel. Del deigen i to like store deler og form til brød som du legger i smurte former. La deigen heve under bakeklede til brødene får små sprekker på overflaten, og er blitt dobbelt så store. Det tar ca. 40-45 minutter.
Pensle brødene med vann og stek dem på midterste rille ved 200 °C i ca. 1 time. La brødene avkjøles på rist innpakket i bakeklede.