2 BRØD I 2-LITERSFORMER
For å få et brød som ikke smuler altfor mye, er det viktig å elte deigen ganske lenge. Eltingen styrker glutenet i melet, som igjen gjør at deigen blir mer smidig å jobbe med, og at brødet ikke drysser så mye når det er ferdigstekt. Dette brødet holder seg utrolig saftig og godt i mange dager!
DEIGEN
- 500 g hvetemel
- 450 g fullkornshvetemel
- 200 g fint sammalt rugmel
- 1 1/2 ts salt
- 75 g linfrø
- 1 pk gjær, fersk eller tørr
- 8 1/2 dl vann, ca. 30 grader
TOPPINGEN
- havregryn
Ha alle de tørre ingrediensene i en bakebolle. Bruker du fersk gjær, smuldrer du den bare rett oppi bakebollen. Hell i vannet og sett kjøkkenmaskinen på den laveste hastigheten og elt deigen i 15 minutter. Dette er en forholdsvis løs deig, men den vil bli veldig god å jobbe med etter endt elting og heving.
Dekk bollen med plastfolie og la deigen heve i ca. 1 time, til om lag dobbel størrelse. Smør brødformene med olje formfett eller kle dem med bakepapir.
Dryss et lag med hvetemel på bakebordet. Ta tak i en side av deigen og brett den inn mot midten. Brett deretter den andre siden inn, og gjenta 6-7 ganger, til deigen begynner å bli forholdsvis fast. Del deigen i to like store/deler og brett også de to nye emnene noen ganger. Rull dem sammen til brød.
Bland toppingen på et fat. Spray eller pensle brødene med vann på oversiden og dypp dem i toppingen før du legger dem i brødformene.
Dekk formene med et kjøkkenklede og la brødene etterheve i ca. 40 minutter. Skru samtidig på stekeovnen på 200 grader over- og undervarme.
Stek brødene på nederste rille i 45-50 minutter. Den enkleste måten å finne ut om brødene er gjennomstekt på, er å stikke et steketermometer midt i det ene brødet når det har stekt i ca. 45 minutter. Brødet skal ha en kjernetemperatur på 97 grader. La brødene avkjøles på en bakerist.