Gir 2 brød
Saftig rugbrød med svak smak av sirup. Hvis sirupmengden reduseres, må man tilsette litt mer fett for at brødet ikke skal bli tørt. Brødet bør hvile en dag før det skjæres i.
- 5 dl vann
- 1/2 dl mørk sirup
- 1 ss eddik, 7 %
- 1 ts salt
- 50 g gjær
- 8 dl sammalt rug, grov
- ca. 6 dl hvetemel
PENSLING
- varmt vann
Bland vann, sirup og eddik. Varm til alt måler 37 ’C. Tilsett salt.
Rør gjæren ut i litt av deigvæsken. Tilsett resten av væsken, rugmelet og drøyt halvparten av hvetemelet. Arbeid deigen smidig til den slipper bakebollen. Heves i ca. 40 minutter.
Ha deigen på bakebordet og arbeid inn resten av hvetemelet.
Del deigen i to. Form hvert emne til glatte brød. Legg dem i brødformer på ca. 1 1/2 liter. Etterheves til knapt dobbel størrelse.
Stek brødene i nedre del av ovnen ved 175 °C i ca. 1 time. Pensles med vann etter steking. Avkjøl brødene innpakket i klede på rist.