20 stykker
Når du baker med rug, blir deigen mer klissete enn om du bare bruker hvetemel. Deigen blir dessuten litt tyngre. Skal du bruke bare rugmel når du baker brød, må du bruke surdeig. Ellers vil ikke deigen heve. Blander du rugmel og hvetemel får du saftigheten som rugmelet gir og de gode bakeegenskapene som hvetemelet har. Disse rundstykkene passer godt både til frokost og som nistemat på skolen eller jobben.
- 100 g smør
- 8 dl vann
- 50 g gjær
- 6 dl rugmel
- 4 dl sammalt rug, grov
- 2 dl havremel
- 10 dl hvetemel
- 1 ts salt
- 3 ss sukker
- egg til pensling
Smelt smøret i en kasserolle. Ha i vannet og la det bli 37 grader. Smuldre i gjæren og rør til gjæren er oppløst. Bland alle ingrediensene og elt dem godt sammen. Ikke ta i alt hvetemelet med en gang, men porsjoner det ut slik at du får en passe konsistens på deigen. Ettersom det er rugmel i deigen, skal den være litt klissete. Har du i så mye hvetemel at deigen ikke klisser noen ting, blir rundstykkene tunge og harde. La den derfor være litt klissete.
Dekk til bollen med litt plastfolie og legg et kjøkkenhåndkle over. Sett deigen til heving i 40-45 minutter. Strø mel på bakebordet og hvelv deigen over. Kna den godt sammen. Del den i to og rull hver del ut til en pølse som du deler i 10 biter. Rull dem til rundstykker, sett dem på stekeplate med bakepapir og la dem etterheve i 20-25 minutter.
Når de er ferdighevet, skjærer du noen hakk i hvert rundstykke. Til det må du bruke en skarp kniv. Hvis ikke vil rundstykkene falle sammen. Pensle dem med sammenpisket egg og stek dem på 225 grader i 12-15 minutter. Avkjøles på rist.