for ett brød trenger du:
- 50 ml maltekstrakt
- 3-3,5 dl lunkent vann
- 250 g sammalt rug finmalt
- 100 g sammalt rug grov
- 150 g hvetemel
- 1/2 pakke tørrgjær
- 1 ss salt
Bland ut maltektstrakten i 300 ml lunkent vann.
Rør sammen rugmel, hvetemel, tørrgjær og salt. Tilsett vann mens deigen blandes, enten for hånd eller med kjøkkenmaskin. Når deigen begynner å komme sammen kan du begynne å elte. Elt deigen til den er smidig. Er den for tørr kan du tilsette mer vann under elting. En grov deig skal eltes lengre enn en fin deig, så vær tålmodig. Bruker du kjøkkenmaskin kan du med fordel også elte med litt saktere fart.
Dekk til deigen, sett den på et lunt sted og la den heve til det dobblete. Dette tar 1-2 timer avhengig av temperaturen.
Ta deigen ut av bollen, elt den lett og form den til et rundt brød. Dekk den til og la den hvile i ytterlig en time.
Snitt toppen av brødet og sett i forvarmet ovn på 180 gr. Stek i 50-60 minutter.
Brødet er ferdig hvis du hører et hult lyd når du banker de forsiktig på bunnen.