Polarbrød (svensk tynnbrød)

Gir 8-10 polarbrød (tynnbrød)

Et tradisjonelt svensk tynnbrød.

  • 50 g gjær
  • 100 g smør eller margarin
  • 1 liter melk
  • 1/2 dl lys sirup
  • 1 ss salt
  • 1 ss støtt anis
  • 1 ss støtt fennikel
  • 3,5 dl siktet rugmel
  • ca. 2,2 liter hvetemel

Smuldre gjæren i bakebollen. Smelt fettet i en kjele eller i mikrobølgeovn på full effekt (maks 800 W) i ca. 1 minutt. Tilsett melken. Varm til 37 ’C. Rør ut gjæren i litt av deigvæsken.

Tilsett resten av deigvæsken, sirup, salt, anis, fennikel og siktet rugmel. Rør sammen og tilsett det meste av hvetemelet. Arbeid deigen kraftig til den blir blank og smidig og slipper bakebollen. Dekk bollen og la deigen heve i 20-30 minutter.

Ha deigen på bakebordet og elt den godt. Del den i 8-io emner og rull til glatte boller. La bollene heve under klede i kjøkkentemperatur i 25-30 minutter. Kjevle dem ut til store leiver, ca. 27 cm i diameter.

Legg leivene på smurt eller bakepapirkledd plate, og la etterheve i ca. 5 minutter. Prikk med gaffel. Stekes midt i ovnen, ved 275 °C i ca. 5 minutter. Avkjøles på rist med klede over.