Matpakkebrød er et sunt, ekstra grovt og saftig brød med hvete, rug, havregryn, havrekli og kulturmelk. Grovbrødet holder deg mett lenge, og passer fint til lunsj i hverdagen.
Oppskriften gir 2 brød:
Fordeig
- 1 l skummet kulturmelk
- 500 g sammalt hvete, grov
- 150 g sammalt rug, fin
- 400 g sammalt rug, grov
- 30 g lettkokt havregryn
- 50 g havrekli
Hoveddeig
- 3 dl vann
- 50 g fersk gjær (1 pakke)
- 400 g hvetemel
- 200 g fullkornshvetemel
Fordeig:
Bland sammen melk, sammalt hvete grov, sammalt rug fin og grov, havregryn og havrekli i en stor bakebolle, ca. 6 liter. Deigen skal eltes godt for hånd eller med en kjøkkenmaskin på laveste hastighet. Deigen vil litt være klissete. Tilsett ekstra vann om den er for tørr. Dekk bakebollen med plast, og la den stå på benken i 30 minutter.
Hoveddeig:
Varm vannet til det er fingervarmt, 37°C. Smuldre i gjæren og rør den ut i det lunkne vannet. Tilsett gjærblandingen og ingrediensene til hoveddeigen i samme bakebolle som fordeigen. Elt deigen godt. Deigen vil fortsatt være litt klissete. Dekk bakebollen med plast, og la den stå lunt i ca. 45 minutter.
Ha deigen ut på et melet bakebord. Del deigen i to like store emner. Form avlange brød. Legg brødene i smurte 2 liters former. Dekk formene med et klede, og sett dem på et lunt sted i 35-40 minutter.
Når brødene er ferdig hevet pensler du dem med sammenvispet egg og snitter forsiktig ett eller flere snitt med en skarp kniv i brødene. Dryss over havrekli.
Stek brødene på nederste rille ved 200 ºC i 50-60 minutter. Avkjøl på rist.