6 brød
Det var ikke mange dagene jeg spiste kjøpt brød i oppveksten. Mammas store miksmaster, som hun kjøpte i 1966 og som går like bra fremdeles, gikk taktfast. Hun har nok forandret oppskriften litt etter at jeg flytta ut, for nå bruker hun også noen ferdige brødblandinger som hun elter med i deigen.
Ettersom mamma alltid har bakt seks brød i slengen, tre store (2-liters former) og tre mindre (1 1/2-liters former), gjengir jeg oppskriften sånn. Du kan også steke brødene side om side i en langpanne hvis du ikke har mange nok brødformer. Det er plass til tre brød i en langpanne. Det går fint å halvere oppskriften.
- 3 store gulrøtter, ca. 250 g
- 1,95 kg hvetemel
- 400 g kornbrødblanding – fra ferdig poseblanding
- 400 g havrebrødblanding – fra ferdig poseblanding
- 200 g grovt sammalt hvetemel
- 200 g grovt sammalt rugmel
- 100 g fint sammalt rugmel
- 50 g lettkokte havregryn
- 50 g solsikkekjerner
- 2 ts salt
- 2 pk gjær
- 1 boks (3 dl) kesam, 8 % fettinnhold
- 1 ss lys sirup
- 2 ss olivenolje
- 1 liter lettmelk, 37 grader
- 1 liter vann, 37 grader
Deigen skal forheve i 45-60 minutter og etterheve i 30-45 minutter
Stekes på 175 grader varmluft eller 185 grader over- og undervarme i 1 time
Smør 6 brødformer med olje eller formfett
Start med å skrelle og rive gulrøttene på den fine siden av rivjernet. Mamma bruker bestandig riveren på food processoren, men jeg sparer litt oppvask og bruker rivjernet.
Ha mesteparten av hvetemelet i en stor miksmasterbolle sammen med alt det andre tørre. Kjør mikseren rundt en gang for å blandet alt.
Hell i kesam, sirup og olivenolje. Bruker du fersk gjær, smuldrer du den opp og rører ut i væsken før du heller den over i miksebollen. Øk tempoet litt når all væsken er arbeidet inn. Tilsett eventuelt resten av hvetemelet og elt deigen godt i 5-6 minutter. Da skal den være litt fast, men fremdeles litt klebrig. Dekk bollen med et bakeklede og la deigen heve til dobbel størrelse.
Ha litt hvetemel på bakebordet og hvelv deigen over. Kna den litt sammen før du deler den opp i mindre emner. Ettersom denne oppskriften er beregnet til 3 store og 3 litt mindre brød, må oppdelingen stå i stil til det.
Rull ut til 6 brød og plasser dem i hver sin form. Dekk formene med kledet igjen og la brødene etterheve til dobbel størrelse. Sett i mellomtiden på stekeovnen.
Like før du setter inn brødene, lager du to langsgående snitt på hvert brød med en skarp kniv og pensler dem med lunkent vann.
Bruker du over- og undervarme, setter du brødene på nederste rille. Med varmluft kan du steke i to etasjer.
Når brødene har stekt i 1 time, tar du ut ett av brødene og hvelver det ut av brødforma. Kakk på undersiden av brødet og sjekk om du får en hul lyd. Får du det, er brødene ferdige. Ta ut alle sammen, hvelv dem ut av formene og la dem avkjøles på en bakerist.
Pakk plastposen tett inntil brødene og lukk godt før du fryser brødene. La dem tine igjen i romtemperatur. Når de har tint, kan du varme dem i stekeovnen på 200 grader i 10 minutter. Så får du tilbake nybaktfølelsen.