Til 2 brød:
- 5 dl skummet melk
- 1 ss olje
- 25 g gjær
- 1 ss sirup
- 2 ts støtt karve
- 1-2 ts salt
- 8 dl sammalt rug, fin
- 5-7 dl hvetemel
- karve til pynt
Varm melken til 37°C og tilsett oljen. Smuldre gjæren i en bakebolle og rør den ut i litt av deigvæsken.
Tilsett resten av væsken, sirup, karve, salt, sammalt rugmel og mesteparten av hvetemelet, men la det bli igjen 1-2 dl til senere utbaking.
Elt deigen til den blir fast og smidig. Dekk med plast eller et fuktig bakeklede og la deigen heve på et trekkfritt sted i 1-1 1/2 time.
Kna deigen godt på et melet bakebord. Tilsett mer mel om nødvendig. Del deigen i to og form brød som legges på et smurt stekebrett. La brødene etterheve tildekket i 30-45 minutter. Prikk brødene med en gaffel og pensle dem med vann. Dryss karve over.
Stek brødene på nederste rille i ovnen ved 225°C i 25-30 minutter. Brødene skal høres hule ut når du banker på dem på undersiden. Avkjøl på rist.