En av mine asiatiske favoritter er crispy duck (Pekingand), som er en tradisjonell rett fra Beijing. Å lage crispy duck, mandarin pancakes og hoisinsaus høres umiddelbart ganske komplisert ut, men det er det egentlig ikke. Det krever imidlertid litt planlegging siden anden helst bør marineres dagen i forveien og deretter stekes på lav varme i 2-4 timer (avhengig av om du bruker andelår eller hel and). Og ikke minst krever det litt tålmodighet når pannekakene skal kjevles løvtynne og stekes.
Hvis du synes det høres avskrekkende ut, eller hvis du ikke har tid til denslags, kan du gjøre som jeg har gjort her – jukse litt. Det må jo være lov en gang iblant, vel? Denne varianten er klar på en halvtimes tid, hvis du er litt effektiv.
Denne oppskriften rekker som forrett til 4-6 eller som hovedrett til 2.
- 2 konfiterte andelår (jeg brukte Andeconfit fra Gårdsand)
- 4-5 vårløk , i tynne strimler
- 3/4 agurk , i tynne staver
- 1 pære , i tynne staver(kan sløyfes)
- hoisinsaus + vann + lime (kan sløyfes)
- kinesiske pannekaker
Stek andelårene som angitt på emballasjen, og grill dem noen minutter mot slutten, til skinnet er gyllent og sprøtt. Dra deretter kjøttet fra hverandre med to gafler eller bruk fingrene.
Mens andelårene koser seg i stekeovnen skjærer du opp grønnsakene som angitt ovenfor. Del agurken i to på langs og skrap ut den bløte kjernen (bruk gjerne en teskje), før du skjærer den i tynne staver.
Hvis du synes hoisinsausen (puré av soyabønner) virker litt tykk kan du tilsette litt vann (jeg brukte 1-2 ss til ca. 2 dl saus) og eventuelt smake den til med litt limesaft.
Finn frem en wok eller en gryte som du kan sette bambusdamperen på, uten at den kommer i direkte kontakt med vannet. Hell litt vann i woken og kok opp. Sett bambusdamperen oppi woken, legg et lite stykke bakepapir eller lignende i bunnen (av det øverste nivået) og legg en liten bunke (10-12) av de frosne kinesiske pannekakene oppå. Sett på lokket og la pannekakene få dampe i 3-5 minutter (se på emballasjen), til de er varme. Server pannekakene direkte fra bambusbeholderen, og varm opp en ny runde når det er tomt for pannekaker.
Sånn, nå er herlighetene klar for (umiddelbar) servering. Begynn med en pannekake, ha på litt hoisinsaus og topp det hele med grønnsaker og andekjøtt etter ønske. Rull sammen pannekaken og nyyyt!
TIPS
Bambus dampkoker får du kjøpt i velassorterte asiatiske dagligvareforretninger og for eksempel på Claes Olsson.
Har du dampovn, benytt den perforerte risten og damp i 6-7 minutter. Alternativt kan du benytte en damprist i en kjele.
Kinesiske pannekaker finner du i frysedisken i asiatiske dagligvareforretninger. Hoisinsaus får du kjøpt på samme sted, eller i velassorterte dagligvareforretninger.