Lag deilige matmuffins og fyll dem med påleggsrester, grønnsaker og ost, etter smak og behag. Disse er fylt med bacon, ost, paprika og timian, og er populære hos både store og små. Ønsker du grove muffins kan du bytte ut inntil halvparten av hvetemelet med grov sammalt hvete.
Matmuffins er ypperlig matpakkemat – muffins du får til overs kan puttes i fryseren og legges frosne i matboksen på morgenen, slik at de er opptint og ferske til lunsj!
GRUNNOPPSKRIFT
- 50 g smør, smeltet
- 2 store egg
- 200 g rømme (gjerne lettrømme)
- 250-275 g hvetemel
- 1/2 ts salt
- 2 1/2 ts bakepulver
FYLL
- 100 g bacon, i små biter
- 100 g ost, revet
- 100 g paprika (grillet), i små terninger
- 1-2 ss timian, finhakket
- 12 muffinsformer og/eller muffinsbrett
Sett stekeovnen på 200 grader, over- og undervarme.
Stek baconet i tørr panne, til det er nesten sprøtt. La det renne av på litt tørkepapir. Skjær opp paprikaen i små terninger (jeg brukte ferdig grillet paprika på glass), riv osten og hakk opp litt timian. Smelt smøret og la det avkjøles noe.
Rør sammen egg og rømme til en jevn masse, og rør deretter inn det smeltede smøret. Rør sammen hvetemel, salt og bakepulver og rør det godt sammen med det våte. Du kan gjerne benytte kjøkkenmaskin med K-spade, men det går fint å røre det sammen for hånd også. Ha i bacon og ost, og rør godt sammen, tilsett deretter paprika og timian og rør forsiktig sammen til det er godt blandet. Ikke rør mer enn nødvendig, for da vil paprikaen gå i oppløsning.
Fordel røra i 12 muffinsformer. Plasser dem gjerne i muffinsbrett, alternativt bør du benytte doble muffinsformer for å forhindre at muffinsen eser utover. Stekes ved 200 grader i 15-18 minutter, til de er gjennomstekte og gylne oppå. Avkjøles på rist.
Serveres lune eller kalde.