Til 3 brød
- 25 g gjær
- 3 ss durumhvete
- 3 ts sukker
- 7,5 dl lunket vann
- 18-20 dl hvetemel
- 3 ts Salt
- 15 fedd hvitløk
- 3 ss olivenolje
Smuldre gjæren i en bakebolle, ha i durumhvete, sukker og vann. Rør det godt sammen og la det stå tildekket under plast eller et fuktig bakeklede på et lunt sted i 10 minutter. Finhakk hvitløken og bland den med mesteparten av melet og saltet og arbeid inn så mye mel i deigen at det blir en elastisk deig det er lett å arbeide med.
Form deigen til en kule. Dekk til med plast og la den heve i bakebollen i minst 1 time.
Deigen kjevles så ut til en leiv på ca. 18 * 28 cm, som rulles fast sammen og pensles med olivenolje og overdrysses med havsalt. Stekes i 10 minutter ved 210°C. Brødet pensles så med vann og stekes i 10 minutter til. Ta brødet ut av ovnen, pensle med vann og dryss grovrevet parmesanost over. Avkjøles på rist.