Det er viktig at helkorn blir skikkelig bløtet før de blandes i brøddeigen, ellers kan de være en fare for tennene. Dette brødet skal bakes av rug og havre i tillegg til helkorn og mel av hvete. Både rug og havre gjør at brødet holder seg saftig. De forskjellige kornslagene gir også brødet ekstra fin smak.
3 store brød
- 250 g hvete helkorn
- 7 dl vann
- 3 dl skummet kulturmelk
- 50 g margarin
- 50 g gjær
- 1 ss mørk sirup
- 3 ts salt
- 300 g sammalt rug, grov
- 150 g sammalt hvete, grov
- 250 g havregryn, små
- ca. 800 g hvetemel
- små havregryn til pynt
Legg helkornene i bløt i vannet natten over, eller la dem helst bløtes ett døgn. Smelt margarinen. Ha kulturmelken i og varm blandingen til 37 °C. Bland melkeblandingen med de bløtede hvetekornene. Smuldre gjæren i, og ha i sirupen, saltet, den sammalte rugen, det sammalte hvetemelet og havregrynene. Rør godt sammen, helst med kjøkkenmaskin. Arbeid så i hvetemel til deigen blir fast og god. Dekk deigbollen med plast og klede. La deigen heve på et lunt sted i ca. 45 minutter. Ta deigen på melet bakebord. Del deigen i tre jevnstore emner. Elt emnene godt, eventuelt med litt mer mel. Form dem til brød. Pensle dem med vann og trill dem i små havregryn. Legg emnene i godt smurte former på 1 1/2 liter. Dekk med plast eller klede, og etterhev brødene i 40-50 minutter. Stek brødene på nederste rille i ovnen ved 200 °C i ca. 1 time. Sett en plate på øverste rille for å dempe overvarmen hvis brødene skulle bli for brune. Bank på undersiden av brødene for å høre om de er ferdigstekte. Høres en hul lyd, er de ferdige. Avkjøl på rist.