Til 3 brød:
- 300 g helkorn, hvete
- 4 dl vann
- 1 liter vann eller skummet melk
- 1 pk. gjær
- 3 ts salt
- 600 g sammalt hvete, grov
- ca. 900 g hvetemel
Legg helkornene i bløt i 4 dl vann i 3-4 timer, eller helst natten over.
Varm 1 liter vann eller skummet mel til 37°C. Rør gjæren ut i litt av væsken, og bland så all væsken sammen. Elt i saltet, den sammalte hveten og helkornene som har ligget i bløt og tilsett så hvetemel til deigen blir fast og god.
Dekk deigbollen med plast og klede og la deigen heve til dobbel størrelse på et lunt sted.
Ta deigen på melet bakebord. Del deigen i tre, og elt hvert emne godt, eventuelt med mer mel. Form dem til brød og legg dem i godt smurte former på 2 liter. Dekk brødene med klede og la dem etterheve ca. 30 minutter.
Pensle brødene lett med lunket vann. (dryss gjerne havregryn over)
Stek dem på nederste rille i ovnen ved 200°C i ca. 1 time.