3 brød
Dette er et skikkelig sunt brød. I tillegg til den store andelen ultrasunne havregryn bruker jeg hirseflak, som har et høyt innhold av jern og mineraler. Selv om brødet er relativt grovt, oppleves det ikke slik.
- 800 g hvetemel
- 200 g fint sammalt hvetemel
- 200 g fint sammalt rugmel
- 500 g havregryn, store eller lettkokte + ca. 50 g til pynt
- 75 g hirseflak
- 2 ts salt
- 1 pk gjær, fersk eller tørr
- 1 l melk, 37 grader
- 3 dl kesam
- 2 ss olivenolje
Deigen skal forheve i 1 time og etterheve i 45 minutter
Stekes på 200 grader over- og undervarme eller 180 grader varmluft i ca. 40 minutter Kle 2 stekebrett med bakepapir
Ha alt det tørre i en miksmasterbolle og kjør mikseren rundt en gang. Tørrgjær blander du inn sammen med det tørre, mens fersk gjær rører du ut i melken. Hell melk, kesam og olivenolje i miksmasteren mens den går på ganske lav hastighet. Øk hastigheten når væsken er innarbeidet. Elt deigen i ca. 8 minutter. Deigen skal fremdeles være litt klissete. Dekk bollen med et bakeklede og sett deigen til heving til den har blitt dobbelt så stor.
Dryss et jevnt lag med hvetemel på bakebordet og hvelv deigen over. Kna den sammen en gang før du deler den i 3 like store deler. Rull hver del ut til en kule og trykk den litt ned. Hell resten av havregrynene på en tallerken. Pensle brødene med lunkent vann og dytt toppen av dem ned i havregrynene før du legger dem på stekebrettet. Du får plass til to brød på ett stekebrett. Dekk brødene med bakeklede og la dem etterheve. I mellomtiden skrur du på stekeovnen.
Stek brødene på nederste rille hvis du bruker over- og undervarme. Etter 40 minutters steketid sjekker du om brødene er gjennomstekte ved å kakke på undersiden. Får du en hul lyd, er brødene ferdig. La brødene avkjøles på en bakerist.