Ønsker du ikke hele korn i brødet, kan du kjøre korn, kjerner og frø med en stavmikser før du elter sammen deigen.
Oppskriften gir 2 brød.
TRINN 1:
- 50 g helkorn rug eller hvete
- 100 g solsikkekjerner
- 50 g linfrø
- 50 g sesamfrø
- 4 dl vann (kokende)
TRINN 2:
- 550 g hvetemel
- 125 g sammalt hvete, grov
- 125 g sammalt hvete fin
- 25 g gjær eller 1/2 pakke tørrgjær
- 1 1/2 ts flaksalt
- 3 1/2 dl vann (20-25 grader)
Bland alle ingrediensene fra ”trinn 1” i bakebollen, dekk med plast/lokk og la den stå i romtemperatur i minst 2 timer eller natten over. En slik bløtlegging av korn, kjerner og frø gjør dem seige, slik at de binder seg bedre i deigen.
Tilsett ingrediensene fra ”trinn 2” i blandingen fra ”trinn 1”, og kjør deigen i kjøkkenmaskin med eltekrok i noen minutter på sakte fart. Juster eventuelt med mer mel/litt vann dersom deigen er klissete/tørr. Øk deretter hastigheten noe og kjør deigen i omtrent 10 minutter, til du får en blank og elastisk deig. Deigen kan gjerne være litt klissete. Dekk bakebollen med plast eller lokk og sett deigen til heving på et lunt sted.
La deigen heve til den har økt til omtrent dobbel størrelse, etter ca. 1 1/2 time. Ha deigen på bakebordet og del den i 2 like store emner. Form emnene til brød og legg dem i smurte brødformer (ca. 2 liter). Pensle brødene med vann og strø litt grovt sammalt hvetemel over. La brødene etterheve under plast/klede i ca. en time.
Forvarm ovnen til 220 grader (over- og undervarme). Snitt brødene på toppen med en skarp kniv og sett dem inn i stekeovnen på nederste rille. Ha samtidig ca. ½ dl varmt vann i bunnen av stekeovnen og lukk umiddelbart igjen stekeovnsdøren. Stek brødene først i ca. 5 minutter og skru deretter ned termostaten til 180 grader. Stek brødene i 45 minutter, til de har en gyllen og fin overflate og avgir en «hul» lyd når du banker forsiktig på undersiden. Ta brødene forsiktig ut av formene og la dem avkjøles på rist.
Nytes med godt pålegg og gjerne en kopp te.
TIPS:
Pakk brødene i fryseposer når de enda er lit lunkne, og legg dem i fryseren når de er helt avkjølt.
Dette brødet er betegnet som ”halvgrovt” på brødskalaen.