(2 brød)
Dette er et brød som på grunn av høyt innhold av ulike sammalte melsorter og ekstra tilsetning av hvetekli har mye kostfiber, men også andre viktige stoffer som mineraler, vitaminer og bioaktive komponenter. Dessuten gjør havren og rugen at det holder seg saftig lenge.
- 5 dl skummet melk
- 5 dl skummet kulturmelk
- 50 g gjær
- 2 ts salt
- 5 dl havregryn
- 5 dl sammalt hvete
- 5 dl sammalt rug
- 2 dl hvetekli
- 1 dl sesamfrø
- 7-9 dl hvetemel
- Pensle med vann
- Sesamfrø til pynt
Smuldre gjæren i en bakebolle, varm opp melken til 37 °C, og løs opp gjæren. Ha i salt, havregryn, sammalt rug, sammalt hvete, hvetekli og sesamfrø. Arbeid deigen godt sammen. Tilsett mesteparten av hvetemelet og arbeid sammen slik at deigen blir smidig. Settes til heving på et lunt sted, tildekket med bakeklede eller plast, i 1-2 timer.
Hell deigen på et melet bakebord og arbeid deigen slik at den igjen blir smidig. Ikke tilsett mer hvetemel enn nødvendig. Formes til to avlange brød som legges i smurte former. Etterheves under klede i 3/4 time. Pensle med vann og strø med sesamfrø. Stekes på nederste rille ved 200 °C i ca. 1 time. Ta brødene ut av formene og bank på undersiden for å sjekke om de er ferdige. Avkjøles på rist.