2 brød i form
Fordeig:
- 1 l skummet kulturmelk
- 500 g sammalt hvete grov
- 200 g sammalt hvete fin
- 400 g sammalt rug grov
- 150 g sammalt rug fin
- 1 dl lettkokte havregryn
- 1 dl havrekli
Hoveddeig:
- 3 dl vann
- 1 pk. gjær
- 400 g hvetemel
- 2 ts salt
- egg til pensling
- havrekli til pynt
Bland sammen ingrediensene til fordeigen. Deigen skal eltes godt for hånd eller med en kjøkkenmaskin på laveste hastighet. Deigen vil være klissete. Dekk bakebollen med plast, og la den stå på benken i 30 minutter.
Varm vannet til det er fingervarmt, 37 °C. Smuldre gjæren og rør den ut i vannet Tilsett gjærblandingen og resten av ingrediensene i samme bakebolle som fordeigen. Elt deigen godt. Deigen vil fortsatt være litt klissete. Dekk bakebollen med plast, og la den stå lunt i ca. 45 minutter
Del deigen i to like store emner. Form avlange brød. Legg brødene i smurte 2-litersformer. Dekk formene med et klede, og sett dem på et lunt sted i 35-40 minutter.
Når brødene er ferdig hevet, pensler du dem med sammenvispet egg og snitter forsiktig ett eller flere snitt med en skarp kniv i brødene. Dryss over havrekli.
Stek brødene på nederste rille ved 200 °C i 50-60 minutter. Avkjøles på rist.