Dette brødet er litt grovt. Her kan du også bruke hevedeig hvis du vil. Fordi det er både kesam og gulrot i brødet, blir det veldig saftig og godt. Det tåler derfor godt å bli fryst og oppfint igjen.
- 3 dl kokende vann
- 1 dl hvete helkorn
- 1 dl solsikkekjerner
- 1/2 dl linfrø
- 1/2 dl sesamfrø
- 8 dl skummet melk, 37 grader
- 25 g gjær
- 2,5-2,7 liter hvetemel
- 1 dl sammalt hvete, grov
- 1 dl sammalt hvete, fin
- 2 dl sammalt rug, grov
- 2 dl finraspet gulrot
- 3 dl kesam
- 1 ss lys sirup
- 2 ts salt
Slå 3 dl kokende vann over helkorn, solsikkekjerner, linfrø og sesamfrø. Rør om, og la det stå til det blir fingervarmt.
Rør ut gjæren i den lunkne melken. Bland sammen halvparten av de bløtlagte kornene og alle de andre ingrediensene. Elt deigen godt sammen. Minimum i 10 minutter. Gjerne i 20 minutter med en innlagt pause midtveis. Hev deigen til dobbel størrelse. Det tar ca. 50 minutter. Slå deigen over på et melet bakebord og rull den ut til tre brød. Rull hvert brød i den resterende kornblandingen, eller gni dem inn med blandingen, og legg dem i smurt form. Du kan bruke enkeltformer, eller du kan legge alle tre i en langpanne. Etterhev brødene i 40 minutter.
Stekes i ca. 50 minutter på 200 grader. Bruker du varmluft, setter du ovnen på 180 grader. For å forsikre deg om at brødene er gjennomstekt, tar du et brød ut av formen og kakker på undersiden av det. Er det en hul lyd i brødet, er det ferdig. Ta brødene ut av formen og la dem avkjøles på rist uten noen tildekning.