40 rundstykker
Jeg gir deg en stor oppskrift på disse rundstykkene, fordi de er så utrolig takknemlige å finne fram fra fryseren. Her hjemme brukes de til lørdagslunsjen, kveldsmat og nistemat på skolen.
- 200 g havregrøt med kruskakli (tørt, ikke ferdig grøt)
- 450 g fint sammalt hvetemel
- 300 g fint sammalt rugmel
- 950 g hvetemel
- 1 1/2 ts salt
- 1 pk gjær, fersk eller tørr
- 6 dl melk, 37 grader
- 6 dl vann, 37 grader
- 3 dl kesam
- 2 ts honning eller sirup
Deigen skal forheve i 45 minutter og etterheve i 30 minutter
Stekes på 225 grader i 13-15 minutter
Kle 2 stekebrett med bakepapir
Den enkle forklaringen på at jeg bruker havregrøtblanding med kruskakli i disse rundstykkene, er at det var det jeg hadde for hånden første gang jeg bakte dem. Så har jeg fortsatt å bruke det. Da får vi litt ekstra fiber. Du kan selvfølgelig bruke vanlige lettkokte havregryn i stedet.
Ha alt det tørre i en miksebolle, inklusive tørrgjæren hvis du bruker det. La litt av hvetemelet være igjen til tilpassing av deigen. Fersk gjær smuldrer du opp og rører ut i væsken før du tilsetter både den og honningen i en stråle mens mikseren går på middels hastighet. Elt deigen godt sammen, i ca. 5 minutter til den har blitt glatt og blank. Tilsett eventuelt litt mer hvetemel for å få en passe konsistens. Deigen skal være så fast at den begynner å slippe bollen, men skal fremdeles være litt «stikkete» (se side 9) når du tar på den. Dekk bollen med et kjøkkenklede og sett deigen til heving på et lunt sted til dobbel størrelse.
Dryss litt mel på bakebordet og hvelv deigen over. Kna den lett sammen før du deler den opp i 40 like store deler. Nå kan du enten rulle ut hver del til et rundt eller avlangt rundstykke, eller du kan lage de fine flettene som jeg har gjort på bildet. For flettene deler du hvert rundstykkeemne i 4 deler. Så ruller du hver av dem ut til en pølse på ca. 10 cm. Fest de fire pølsene sammen i den ene enden ved å klemme dem sammen. Så lager du en flette. Det blir ikke lange biten, men det er det heller ikke meningen at det skal være. Klem sammen pølsené i den andre enden også, og brett begge endene inn under selve fletten. Sett bollefletta på stekebrettet med endene ned.
Det gjør ingenting om ikke alle flettene blir helt jevne. Rundstykkene skal jo etterheve, og hevingen sletter ut ganske mange skjønnhetsfeil. Dekk til rundstykkene med klede og la dem etterheve til dobbel størrelse. Sett på stekeovnen.
Stek rundstykkene på nest nederste rille. La dem avkjøles på en bakerist. Som du helt sikkert har skjønt allerede, er disse eminente å fryse.
Jeg har to ulike tinemetoder til rundstykkene, avhengig av hvor god tid jeg har. Jeg tiner aldri gjærbakst i mikrobølgeovn selv om jeg har dårlig tid, for der blir den ikke god. Hvis det haster, setter jeg rundstykkene inn i stekeovnen samtidig som jeg setter ovnen på 200 grader. Noen minutter etter at stekeovnen har nådd 200 grader, er rundstykkene nok tint til at jeg greier å skjære gjennom dem. Det er nok. Innen lunsjen skal spises, er de tint for lengst, og kjennes helt ferske ut.
Skal vi spise rundstykkene her hjemme 0g jeg vil at de skal serveres oppvarmet, lar jeg dem tine halvveis på kjøkkenbenken før jeg setter dem inn i forvarmet stekeovn på 200 grader. Etter noen minutter er rundstykkene gode og som nystekte hele veien igjennom.