Rundstykker bakt med melk får aldri så sprø skorpe som når det brukes vann i deigen. Hjemmebakte rundstykker får heller aldri så sprø skorpe som ferdigkjøpte. Dette kommer av at bakeriene har egne rom for rask heving og tilfører stim under stekingen.
20 stykker
- 2 ss margarin
- 3 1/2 dl skummet melk
- 50 g gjær
- 250 g sammalt hvete, grov eller fin
- 250 g hvetemel
- 1/2-1 ts salt
Smelt margarinen. Ha i melken og varm blandingen til 37 °C, fingervarm. Rør gjæren ut i litt av melken og bland resten av melken i. Tilsett mesteparten av melet og så saltet. Elt deigen til den blir seig og smidig. Bland eventuelt i resten av melet. Deigen skal være god å ta i, men ikke for fast.
Brukes kjøkkenmaskin til eltingen, må deigen eltes 4-5 minutter på halv styrke. For hånd skal deigen eltes til den slipper bollen.
Dekk deigbollen med plast og la deigen heve på et lunt sted i ca. 30 minutter.
Ta deigen på lett melet bord. Del den i 20 emner. Trill runde boller. Legg dem på plate som er smurt eller dekket med bakepapir. Dekk med klede.
La rundstykkene heve 20-30 minutter, eller til de er lubne og myke å ta på. Pensle med sammenvispet egg eller melk. Snitt eventuelt et lite snitt eller kryss i toppen med skarp kniv eller barberblad. Eller klipp med saks.
Stek rundstykkene midt i ovnen ved 230-250 °C i 12-15 minutter. Avkjøl på rist.