Dette er et skikkelig grovt brød, som er rikt på både fiber og smak. Det hjelper godt på fordøyelsen. Brødet blir best hvis deigen får lang hevetid. Bak det en gang du kan kombinere brødbakst med annet arbeid.
3 brød
- 1 1/2 liter vann
- 50 g gjær
- 3 ts salt
- 3 ss olje
- 1 kg sammalt hvete fin
- 300 g sammalt rug fin
- 300 g sammalt rug grov
- 2 dl hvetemel
- 2 dl hvetekli
- 2 dl solsikkekjerner
- 2 dl linfrø
Varm vannet fingervarmt, 37 °C. Smuldre gjæren i maskinbollen, ha i litt av vannet og rør gjæren ut. Hell i resten av vannet og bland i salt, olje, mesteparten av melet, hvetekli, solsikkekjerner og linfrø. Arbeid deigen godt sammen i 6-8 minutter på lav hastighet. Kjenn på deigen om du må ha i resten av melet. Deigen skal være smidig og fin, ikke for fast. Dekk deigbollen med plast. La deigen heve i 1 time på et lunt sted. Arbeid deigen om og la den heve på ny i ca. 30 minutter. Ta deigen på bordet. Del den i tre. Form emnene til brød og legg dem i smurte former, å 1 1/2-2 liter. Dusje lett med vann. Dryss på litt sammalt mel. Skjær gjerne et snitt på langs av brødet med en skarp kniv, så unngår du at brødet sprekker på sidene. Dekk med plast og la brødene etterheve i 20-30 minutter, til melet på toppen «krakelerer». Stek brødene på nederste rille ved 200 °C i 60-70 minutter. Ta brødene ut og bank på underskorpen for å høre om de er gjennomstekt. Avkjøl på rist.