- 4 dl sammalt rug grov
- 2-3 dl godt varmt vann
- 30 g margarin eller olje
- 6 dl vann
- 50 g gjær
- 2 ts Salt
- 2 ss sukker
- 2 dl sammalt rug fin
- 4 dl hvetekli
- ca. 1 l. hvetemel
Varm vannet til 67-70 gr. og hell det over den grove rugen. Rør godt og la det stå til neste dag.
Smelt margarin. Ha i vann og varm til ca. 37gr. Rør gjæren ut i litt av vannet. Ha resten i. Bland salt og sukker, det skåldede melet, sammalt rug fin, kli og hvetemel til en nokså løs deig. Arbeid deigen godt. Dekk deigbollen med plastfolie. La deigen heve på en trekkfri, lun plass i 60 min.
Ta deigen på bordet. Del den i to. Elt til glatte brød og legg dem i smurte former ( 2liter) Dekk med plast, og la brødene heve i ca. 40 min. Stek dem på nederste rille i ca. 1 time ved 200gr. Avkjøl brødene på rist.