- 200 g mandler, snittet eller grovt hakket
- 3 eggeplommer
- 250 g sukker
- 1 ss (ekte) vaniljesukker (alternativt frøene fra en vaniljestang)
- 3 eggehviter
- 1 klype salt
- 1,5 sitron skallet av sitron, gjerne økologiske
- ca. 400 g hvetemel
- 1,5 ts bakepulver
Sitronskall er en viktig ingrediens i biscotti. Jeg pleier å bruke et zesterjern. Dette redskapet er etter min vurdering helt uvurderlig på kjøkkenet, da jeg jo bruker mye sitron- og limeskall i matlagingen.
Biscotti stekes vanligvis i to omganger (jf. “bi” i biscotti betyr “to”). Først stekes deigpølsene på ordinær måte, deretter skjæres de opp til kjeks, for så å ettersteke ytterligere i ovnen. Jeg har forsøkt begge deler og synes biscotti er best når de kun stekes en gang.
Rist mandlene forsiktig i en stekepanne. Finn frem en vid bolle og rør sammen eggeplommer, sukker og vaniljesukker med en håndmikser eller lignende til den blir litt kremete. Visp eggehvitene stive med en klype salt. Vend forsiktig eggehvitene inn i “eggekremen”, litt av gangen. Tilsett mandler og revet sitronskall, og rør deretter siktet hvetemel og bakepulver forsiktig inn. Du skal nå ha en ganske fast deig.
Del deigen i 3 emner som du ruller til tykke pølser som er nesten like lang som stekebrettet ditt er bredt. Legg pølsene på et bakepapirkledt stekebrett. Form emnene slik at de blir ca. 2 cm høye og ca. 6 cm brede.
Stek biscottipølsene ved 175 grader i 30-35 minutter, eller til de er passe stekt. Ta de umiddelbart på et skjærebrett og skjær ca. 1,5-2 cm brede skiver, på skrå. La biscottiene avkjøles på en bakerist. (Alternativt kan du ettersteke de noen minutter, men det gjør altså ikke jeg.)
Biscotti kan nytes som de er, eller du kan dekorere eller dyppe dem i smeltet sjokolade. Benytt helst sjokolade med høyt kakaoinnhold. Ha sjokoladen i en bolle som tåler varme. Sett denne oppå en litt mindre kasserolle med kokende vann. Det er viktig at bunnen på bollen ikke er i kontakt med vannet og at vannet ikke er for varmt, for da kan sjokoladen korne seg. La sjokoladen smelte på lav varme og rør sammen, til det blir en glatt masse. La den stå litt før du begynner å dekorere.
Dypp biscottien i den smeltede sjokoladen, eller bruk en dekorpenn eller kremmerhus, og sprøyt på ønsket dekor. Det kan være lurt å legge biscottien på en stekerist som er plassert på en bakepapirkledt flate, slik at “overskuddssjokoladen” renner av.
La sjokoladen stivne helt, før du putter biscottien i en tett boks eller på glass. Oppbevar sjokoladetrekte biscotti kjølig. Biscotti har kortere holdbarhet dersom du har dekorert dem med sjokolade, så det kan være lurt å ikke dekorere alle på en gang.
Oppbevares i tett kakeboks, som plutselig er tom…
Biscotti nytes gjerne til en kopp espresso (dyppes oppi) eller som de også gjør i Italia, til et glass Vin Santo.