2 RUNDE BRØD
Det er skikkelig bra for oss å spise havre. Havren er nemlig full av mineraler, vitaminer og antioksidanter, den senker kolesterolnivået vårt og, ikke minst, den smaker godt!
Havre har ingen bakeevne, det vil si at deigen ikke vil heve dersom vi bare bruker havre, men den er kjempefin å blande med annet mel. Jeg braker opptil 30prosent havre av den totale mengden mel i en deig.
Jeg liker å lage en liten fordeig når jeg baker havrebrød. Det tar ikke mye tid, og fordeigen vil gjøre brødet ekstra luftig og godt. Jeg bruker dessuten maltekstrakt i deigen. Sukkeret i maltekstrakten gjør at deigen hever raskere, noe som er en fordel med denne deigen. Det finnes nemlig et enzym i havre som ødelegger glutenbindinger det har rundt seg, men så lenge hevingen går forholdsvis raskt, vil det ikke rekke å bryte ned glutenet. Så. her er det med andre ord bare å kjøre på!
FORDEIGEN
DEIGEN
- 500 g hvetemel
- 150 g grovt sammalt hvetemel
- 150 g havremel
- 100 g havrekli + til strøssel
- 150 g havregryn, store eller lettkokte
- 1 ts salt
- 1 1/2 ss maltekstrakt
- resten av pakken med gjær
- 7 dl vann, ca. 25 grader
- fordeigen
Ha hvetemelet til fordeigen i en bolle. Bruker du tørrgjær, har du den i bollen sammen med melet. Fersk gjær smuldrer du opp og rører ut i vannet. Hell blandingen i melet og rør det sammen til en deig. Dekk bollen med plastfolie og la den stå på kjøkkenbenken i 2 timer før du setter den i kjøleskapet over natten.
Ha alle ingrediensene til hoveddeigen i en bakebolle, inklusive fordeigen. Bruker du fersk gjær, smuldrer du den rett i bollen. Elt deigen på laveste hastighet i 15 minutter.
Dekk bakebollen med plastfolie og la deigen heve til dobbel størrelse. Det tar rundt 45 minutter.
Dryss et tynt lag med hvetemel på bordet og hvelv deigen over. Kna den sammen en gang og del den i to like store deler. Rull hver del ut til et rundt brød. Når du ruller deigen, er det fint om du greier å holde tomlene og lillefingrene ganske tett ned mot bordet slik at du strammer toppen av brødet. Tenk på hvordan du ruller ut boller med én hånd. Gjør tilsvarende med begge hendene mot hverandre når du ruller ut brødene.
Dryss et godt lag med hvetemel og havrekli i to runde bakeformer eller i to runde boller kledd med hvert sitt kjøkkenhåndkle. Legg i brødene med den glatte siden ned. Dekk brødene med et kjøkkenhåndkle og la dem etterheve til dobbel størrelse. Det tar om lag 30 minutter.
Sett stekeovnen på 225 grader varmluft. Har du bakesteiner, kan du legge dem inn samtidig. Hvis ikke legger du inn to stekebrett uten bakepapir. De varme brettene er med på å gi brødene et ekstra kick akkurat når de settes inn i stekeovnen.
Ta stekebrettene ut av stekeovnen og kle dem med bakepapir før du hvelver brødene på hvert sitt brett. Skjær snitt i brødene med en kvass kniv og sett dem inn i stekeovnen i ca. 40 minutter. Stikk et steketermometer midt i et av brødene når den oppgitte steketiden nærmer seg for å sjekke om det er gjennomstekt. Det skal ha en kjernétemperatur på 97 grader.
Ta ut brødene og la dem avkjøles på en bakerist.