Denne appelsinmoussen blir en ganske søt dessert og det passer derfor godt om du får tak i en litt syrlig is å servere inntil, f.eks. en lime- og sitronis.
Gir 6 store porsjoner:
- 1,5 dl appelsinsaft (ca, 1 1/2 appelsin)
- 175 g sukker (125 + 50)
- 5 egg (3 + 2)
- 40 g smør (usaltet)
- 2 dl kremfløte
- 150 g friske bær
- sitronmelisse
Press appelsinene, du trenger ca. 1 1/2 dl appelsinjuice til denne oppskriften. Skill tre av eggene og sett eggehvitene til side.
Finn frem en kasserolle og en litt større stålbolle som kan hvile på kasserollen. Fyll kasserollen med vann, men ikke så mye at det kommer i kontakt med bollen. Kok opp vannet. Ha de tre eggeplommene og to hele eggene i stålbollen, sammen med appelsinsaft og 125 g sukker, og visp godt sammen. Sett bollen oppå kasserollen, og visp hele tiden – til blandingen blir varm og etter hvert tykner. Løft bollen vekk fra varmen. Ha smøret oppi appelsinkremen og ør til blandingen er romtemperert.
Pisk eggehviter og 50 g sukker til stiv marengs, og pisk fløten til en myk krem. Bruk en slikkepott og vend marengsen inn i appelsinkremen, og vend deretter inn den stivpiskede kremfløten. Ikke rør mer enn det som er nødvendig for å blande det hele sammen, slik at du beholder mest mulig luft i desserten.
Fordel appelsinmousseen i porsjonsskåler og sett til avkjøling i kjøleskapet i minst 4 timer, men gjerne over natten.
Serveres med friske bær og syrlig iskrem.