Her kommer oppskrift på en ny biscottifavoritt, nemlig sjokoladebiscotti med et hint av appelsin. En skikkelig høydare som neppe blir gammel i kakeboksen, og som vil være en populær spiselig gave til matglade venner og familie. Finn frem:
- 200 g mandler, grovt hakket og ristet
- 3 eggeplommer
- 200 g sukker
- 3 eggehviter, stivpisket
- 1 klype salt
- 1 stor appelsin, revet skall
- 375 g siktet hvetemel (ca.)
- 4 ss kakaopulver
- 1,5 ts bakepulver
Hakk opp, og rist mandlene forsiktig i en tørr stekepanne. Sett det til avkjøling. Riv appelsinskallet (kun det oransje) med et zesterjern eller lignende.
Skill eggene. Jeg har brukt store egg i denne oppskriften. Dersom du benytter små/medium eller ekstra store egg er det mulig du må redusere/øke melmengden i oppskriften.
Finn frem en vid bolle og rør sammen eggeplommer og sukker med en håndmikser eller lignende, til det er godt blandet. Ha eggehvitene i en annen bolle og visp dem stive sammen med saltet. Vend forsiktig det deretter inn i “eggekremen”, litt av gangen.
Tilsett mandler og revet appelsinskall. Bland sammen hvetemel, kakao og bakepulver, og rør mesteparten forsiktig inn i blandingen. Bruk gjerne en melsikt, slik at du unngår klumper i deigen. Tilsett eventuelt resten av melblandingen, og du skal nå ha en ganske fast deig.
Del deigen i 3 emner som du ruller til tykke pølser á ca. 30 cm, og legg dem deretter på et bakepapirkledd stekebrett. Form emnene slik at de blir ca. 1,5 cm høye og ca. 6 cm brede.
Stek biscottipølsene ved 175 grader i 25-35 minutter, til de er gjennomstekte. Pass på mot slutten, slik at biscottiene ikke blir brent. Ta dem umiddelbart på et skjærebrett og skjær ca. 1 cm brede skiver, på skrå. Oppskriften gir ca. 70 biscotti. La biscottiene avkjøles på en bakerist. (Alternativt kan du ettersteke dem noen minutter, men det er som regel ikke nødvendig.) Oppbevar biscottiene i tett boks eller glass. Biscotti er holdbare i flere måneder.
Biscotti dyppes gjerne i litt espresso (eventuelt i kaffekoppen), eller som de også gjør i Italia – nytes til et glass Vin Santo.