Du trenger til ett brød:
- 200 g hvetemel
- 200 g sammalt hvete grovmalt
- 100 g sammalt rug, grovmalt
- 1 1/2 ts salt
- 1/2 ts tørrgjær
- 2 dl kesam
- 3 dl vann
Ha alle melene, tørrgjær og salt i en stor bolle. Rør sammen kesam og vann og hell det våte i det tørre. Rør deigen lett sammen med en sleiv. Dekk til deigen og la den hvile på kjøkkenbenken 15-18 timer.
Hell deigen over på et melet stykke bakepapir. Brett den et par ganger og form den med lett hånd til en avlang deig. Løft deigen opp ved hjelp av bakepapiret og sett det hele i en brødform (inkl. bakepapir). Dra deigen litt på plass slik at den ligger jevnt i brød formen. Dekk deigen til og la den hvile i ytterlig 2 timer på kjøkkenbenken.
Sett formen i forvarmet oven og stek i 40-45 minutter. Ta den ut av formen og la den avkjøle helt på rist før du blir fristet til å skjære deg et stykke.