(2 brød>
- 4 dl vann
- 6 dl skummet kulturmelk
- 50 g gjær
- 1 ss mørk sirup
- 2 ts salt
- 2 ss olje
- 2 ss karve
- 8 dl sammalt hvete
- 4 dl byggmel
- 10-12 dl hvetemel
Varm opp kulturmelk og vann og løs opp gjæren i litt av væsken i en bakebolle. Tilsett resten av væsken, sirup, salt, olje og karve. Bland godt. Tilsett sammalt hvete, byggmel og mesteparten av hvetemelet. Arbeid deigen godt sammen så den blir smidig og slipper bakebollen. Dekk bakebollen med plast og la deigen heve på et lunt sted i ca. 2 timer.
Ha deigen på et melet bakebord og kna den til den er smidig igjen. Tilsett mer mel om nødvendig. Del deigen i to og form emnene til avlange brød som legges i smurte og melete tolitersformer. Etterheves på et lunt sted i 45 minutter, tildekket med bakeklede. Pensles med vann og stekes på nederste rille i ovnen ved 200 °C i litt over en time. Ta brødene ut av formene etter 1 time og bank på undersiden. Om det høres hult ut, er de ferdige. Om de ikke er ferdige, stekes de i 10 minutter til uten form. Avkjøles på rist.