Bondens hverdagsbrød er et sunt og godt grovbrød av hvete og rug som holder deg mett lenge, og passer perfekt i matpakken.
Fordeig:
- 300 g siktet rugmel
- 200 g hvetekli kruskakli
- 8 dl skummet melk
Hoveddeig:
- 2 dl skummetmelk
- 50 g fersk gjær
- 3 ss rapsolje
- 800 g hvetemel
- 2 ts salt
- egg til pensling og rugmel til pynt
Fordeig:
Bland sammen mel, kruskakli og melk. Deigen skal eltes godt for hånd eller med en kjøkkenmaskin på laveste hastighet. Deigen vil være klissete.
Dekk bakebollen med plast, og la den stå og hvile på benken i 30 minutter.
Hoveddeig:
Varm melken til den er fingervarm, 37 °C. Smuldre gjæren og rør den ut i melken. Tilsett gjærblandingen, olje, hvetemel og salt i fordeigen. Elt deigen godt. Deigen vil fortsatt være litt klissete.
Dekk bakebollen med plast, og la den stå lunt i ca. 45 minutter.
Del deigen i to like store emner. Form avlange brød. Legg brødene i smurte 2-litersformer. Dekk formene med et klede, og sett dem på et lunt sted i 35–40 minutter.
Når brødene er ferdig hevet, pensler du dem med sammenvispet egg og snitter forsiktig ett eller flere snitt med en skarp kniv. Dryss over rugmel.Stek brødene på nederste rille ved 200 °C i 50-60
minutter. Avkjøl på rist.